にんじんレシピ>にんじんの栄養素を生かす上手な調理方法!知って得するポイント!

【にんじんレシピ】
にんじんの栄養を生かす調理方法


にんじんの栄養素を簡単に書いてみましたが、
わかりやすかったでしょうか?
今度は、それを頭に入れて、ちよっと
知っておくとい良いにんじんの上手な調理法について書きましょう。

●にんじんには、多くのβカロチンが含まれていますが、
βカロチンは油に大変溶けやすい性質を持っています。
にので、にんじんを調理するときは、油いためにすると、
体内吸収率がたかくなり、抗酸化力をたかめ、
病気予防効果や、若返り効果を高めることができます。

●にんじんに含まれるビタミンC酸化酵素
(アスコルビナーゼ)を上手に避けましょう!

にんじんに含まれる、
アスコルビナーゼと言う酵素は、ビタミンCを破壊します。

そのままでは、害はありませんが、すりつぶしたりして空気に触れると、
活性化されます。
なので、生で食べるにんじんジュース、にんじんサラダを作るときは、
注意が必要です。

にんじんを酸化させないための良い調理方があります。
それは、アスコルビナーゼは、
酸や酢につけたりすることで働きが抑えられる性質があることを
利用するといいのです。

にんじんジュースや、生のサラダを作るときは、レモンを絞って、
一緒に入れると、ビタミンCの破壊は、押えることが出来ます。
又、加熱することで、抑えることが出来ます。
すると、ビタミンCも崩れてしまうのでは?
と、心配になりますが、加熱調理したくらいでは
ピタミンCは崩れたりはしないそうです。

■ビタミンC破壊を防ぐ酢の効果は、
こちらも参考にしてください。
酢は肉を軟らかくしたり、ご飯やくたものの
変色を防ぎます。
酢で肉を軟らかく (酢の健康・美容・万能力) 黒酢のジュース割り

●また、にんじんの根の部分、つまり実の部分には、糖質があります。
なので、火を通すと、より甘くなって食べやすくなります。

あまみが増すことで、にんじんに含まれるアミノ酸が増え、
栄養が高くなります。
アミノ酸は、うまみ成分ですが、ホルモンなどの元になる
栄養素です。

これらの事を考えて、にんじんを調理すると、
よりよく、にんじんの美容や健康効果を上げることができます。


にんじんの美容・健康効果

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